В Grand Thief Operations, как и в проектах Rockstar, игроки могут свободно перемещаться по городу, садиться в любое транспортное средство, которое можно найти в открытом мире, включая спорткары, джипы, танки, вертолёты и самолёты, а также устраивать перестрелки — из оружия доступны пистолет, пистолет-пулемёт, автомат, гранатомёт и не только. В отличие от City of Outlaws , о которой мы писали в другой новости , в Grand Thief Operations нет полноценной сюжетной линии с кат-сценами и озвучкой. Вместо неё игрокам доступны цепочка из 18 операций и набор испытаний, за прохождение которых выдаётся внутриигровая валюта, необходимая для покупки транспорта и оружия.